Personne ne nous nourrit mieux qu'une grand-mère

Alors aujourd'hui,

les ustensiles s’entrechoquent en son honneur.
Le beurre frétille, les plats mijotent et les minuteurs sonnent.
Les légumes de saison trônent toujours dans le garde-manger
Un retour à la simplicité, à la cuisine de terroir.
Nos produits sont bons et leur qualité est incontestée :
Boeuf d’Aubrac, Roquefort, Laguiole, agneau du Larzac...
Notre cuisine est une institution qui se transmet de génération en génération.

Le bonheur du fait maison qui réchauffe les corps et les cœurs. Un esprit familial, un accueil comme à la maison. La promesse d’un moment. Léonie nous ouvre sa cuisine...

L'Aveyron fait maison

Coufidou, Aligot, Farçous...
On n’est pas sitôt à table que ça sent déjà bon l’Aveyron chez Léonie.
Les plats sont servis comme à la maison.
Ici on cuisine comme on cause. Simple et franc.
On ne repart jamais le ventre vide et toujours le cœur plein.
Les petits producteurs, les produits frais et le circuit-court, tout ça, c’est pas de la frime.
C’est le bon sens de nos Grands-Mères. On appelle ça, une Cuisine Responsable.

Qu’est-ce qu’on mange ?

Produire en local

Ce que je veux : transmettre les valeurs de la cuisine aveyronnaise et ce bon sens qu’on nous a appris, à nous, les grand-mères. Et ici, chez Léonie, ça passe par consommer local, bien sûr ! Ça veut dire que je vais directement chez les producteurs et éleveurs du coin pour les courses. Pour les légumes, c’est simple, ça se fait tout près. Et pour la viande, c’est l’achat à la bête : on abat et on découpe ici, chez nous, en Aveyron, pardi ! Après, je répartis tous les morceaux dans mes recettes. Mais attention, certains morceaux, il faut les laisser mûrir un peu, 2 à 3 semaines, histoire qu’ils aient tout leur goût !

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Grillades à la braise

Ah, moi, j’aime bien les crépitements du feu, l’odeur du bois qui brûle et cette lumière vive qui s’en dégage. Mais c’est pas tout ! La cuisson à la braise, c’est vraiment ma méthode préférée pour mes belles pièces de boeuf d'Aubrac. Alors, j’ai cherché ce qu’il y a de mieux : un four à braise Mibrasa, qui fait une cuisson tout simplement parfaite.

Ça peut paraître simple comme ça, mais croyez-moi, ça fait ressortir tout le goût de mes viandes locales, des poissons et des légumes du marché. Et en plus, tout ça, ça fonctionne avec du charbon végétal, ce qui donne encore plus de saveur à mes petits plats !

Respect environnemental

Une cuisine responsable, pour moi, c’est une cuisine qui respecte la nature, qui fait attention à l’environnement et qui ne gaspille pas. C’est dans mes gènes, cette façon de faire les choses. Et avec les pitchous en salle et en cuisine, on met en place des petites actions en plus, bien sûr.

On privilégie les organisations qui polluent le moins : le transport, des emballages légers, on fait attention à notre consommation d’électricité, on prend du charbon de bois français… Et bien sûr, on trie tout : le verre, le carton, les déchets organiques… Et je réfléchis toujours pour qu’on fasse encore mieux, c’est ça être une tête pensante !

Ma boutique

Ah, ben écoute, voilà comment je vois ça, à la façon Léonie : de bons produits de chez moi, tout droit venus du terroir aveyronnais ! Et puis j'adore partager mes coups de cœur, donc autant te dire tout ce qu’on fait de meilleur dans le coin. Alors, t'y trouveras pâtés, fromages, bons vins, jambon de pays, confitures maison et bien d’autres délices, tout ça dans la petite boutique, juste à l’entrée du restaurant à Millau, faut pas rater ça !

(Sois pas timide, montre-moi ce qui te ferait plaisir)

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